新春佳节，暖阳洒在阎良区振兴街说念谭家村，统共这个词村子沉浸在一派喜庆和顺的氛围中。2月4日，记者踏入这片地皮，一进村，一股浓郁甘醇的大酱香味便幽幽飘来。
春节期间，不少东说念主专程赶来，只为买上几罐谭永峰亲手制作的大酱，与亲东说念主共享这份特有的年味。
山东传统大酱香飘侨民村
谭家村是陕西山东侨民第一村，村民们大多保留着山东桑梓的生涯习尚和饮食传统。而谭永峰家的山东大酱，恰是村里东说念主过年时餐桌上不成或缺的一味。每到过年，家家户户的餐桌上都少不了这一口大酱，蘸葱卷饼、拌菜下饭，那特有的酱香总能为新春的饭菜增添一抹别样的风姿。
在谭永峰的家中，记者看到了他的“晒酱场”，一楼院落和二楼楼顶上整皆摆放着800多盆酱缸，场合颇为壮不雅。目下，谭师父正在进行晒豆设施，只见他穿梭在院落中间，仔细检察用纱布包裹着的酱豆。
张开剩余75%“咱们的大酱配料很干净，唯有盐、黄豆、生姜和水，然而越简便的配方对原料品性的条目就越高。”谭永峰说，大酱制作需要特定的黄豆品种，他通过“地皮流转”承包村里的闲置地皮用于汲引黄豆。通过几年的发展，汲引面积也从开首的20亩扩大到当今的80余亩。
谭永峰先容，制作大酱的第一步是选豆，必须领受颗粒填塞、晴明金黄的优质黄豆。黄豆经过清洗、浸泡、蒸煮后，放入特制的酱缸中发酵。发酵进程中，温度的把控是关节。每天，他都要仔细不雅察发酵床的温度变化，当令翻动酱料，确保每一缸大酱都能均匀发酵。
“温度高了，酱会发酸；温度低了，酱又不够香。”在谭永峰眼里，制酱是一门需要耐烦和注重的时候，稍有失慎，就会影响制品的口感。为了掌持这门武艺，他耗尽了多年时候，束缚摸索和阅兵。他用上等的原料和即兴的手法，将时候的送礼融入每一罐大酱中，为侨民村的庶民带来一份缅思中的年味。
山东大酱在阎良“重生”
“早些年我一直在北京使命，其后发现跟着期间的发展，迪士尼彩乐园下载地址城里东说念主关于特产、非遗、传统饮食的意思越来越浓厚。”谭永峰说，他选拔回乡创业，即是思着和爱东说念主一齐把家里的酱坊踵事增华，让传统的大酱也走上大城市住户的餐桌。
2015年，谭永峰归乡后，不远沉屡次赶赴祖籍山东，窥探当地的大酱制作解释傅，谦让请问。回到谭家村后，谭永峰并莫得知足于传统的制作挨次。为了让大酱更好地相宜腹地东说念主的口味，他斟酌当地的地域特点，研发出多种新口味的大酱，如香辣味、蒜香味、西瓜味等，这些新口味照旧推出，便受到平素接待。
记者在谭永峰家采访时，遭遇了前来购买大酱的陈先生。陈先生在外地使命，平时唯有逢年过节才会回到家乡。假期行将放纵，他挑升赶来购买大酱。“这大酱对我来说，即是家乡的滋味，是故乡专属的情愫。每次在外地吃到家乡的大酱，就嗅觉像回到了家相通。”他说。
酱缸里昂扬的乡村新“经济”
跟着谭永峰家大酱的名气越来越大，订单量也日益增多。为了知足市集需求，谭永峰运转扩大分娩限度。他聘用了同村18位妇女一齐制酱，为村里的姐妹们提供了在家门口管事的契机。这些妇女经过谭永峰的培训，很快掌持了大酱制作的基本工艺，成为了谭永峰的过劲助手。
61岁的张娥与谭永峰是邻居，已经在酱坊使命3年。提及这些， 她很欢快: “我有健康证，然而年齿大了，出去打工又远又莫得东说念主要，当今在家门口就能挣点零费钱，每天翻翻酱，洗洗纱布，真实挺好。”
跟着酱缸越来越多，自家的院子已经放不下，谭永峰租用邻居家的房顶露台迪士尼彩乐园app下载，搭建了一座“邻里桥”，将闲置房顶、宅院化零为整，酿成一座空中“晒酱场”，既不错省俭资源，又不错通过租出增多一些村民的收入。这个思法赢得邻里的猖狂相沿。他笑着说：“这就叫‘院落经济’，充分哄骗村里的闲置资源，公共一齐把日子过得红红火火。”
发布于：北京市