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发布日期：2024-02-19 10:09 点击次数：59
蓝山咖啡
蓝山名字起原
蓝山咖啡，是指由产自牙买加（加勒比海的一个岛国）蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。
蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每今日气辉煌的日子，太阳直射在湛蓝的海面上，山岳上反射出海水文明的蓝色光辉，故而得名。
真实的牙买加蓝山咖啡
依层次分为牙买加蓝山咖啡（牙买加蓝平地区海拔666米以上）和牙买加峻岭咖啡（牙买加蓝平地区海拔666米以下）
蓝山咖啡、峻岭咖啡底下又各分四个品级，从质料来分由上到下轮番为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB等于圆豆。牙买加蓝山咖啡的界说：
伸开剩余91%必须通过牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园皆集采购加工的才气叫蓝山；
按照CIB的尺度，唯有栽种在牙买加蓝平地区海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，不然只可称作牙买加峻岭咖啡或牙买加咖啡。
国内很难喝到真实蓝山的原因
由于日本耐久投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大宗为日本东说念主所掌持，他们也得到了蓝山咖啡的优先购买权。蓝山咖啡90%为日本东说念主所购买。
由于全国其他方位只可得到蓝山的10%，因此不论价钱高下，蓝山咖啡老是供不应求。
需要郑重的是国内能喝到的蓝山险些都仅仅在蓝山山脉近邻栽种良友，蓝山，而产量从来都是在900吨以下，按照10%供应日本外的全全国的原则，其他国度险些很难喝到真实的蓝山咖啡。
风范
好意思国以运筹帷幄咖啡与茶而闻名的皮特公司的总司理吉姆形容蓝山咖啡时说："它的滋味芳醇、顺滑、甘醇，给我的嗅觉就像救助一样少见。恰是因为蓝山咖啡的滋味甩手而无缺，是以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的时事饮用。"
蓝山咖啡豆的体式充足，比一般豆子稍大。它的滋味极度玄机，酸，香，醇，甘味均匀而激烈，略带苦味，口感颐养，风范极佳，合适作念单品咖啡。
它弃取的是中度烘焙（ Medium Roast ），这么不错最猛经过地保留咖啡的原味，况且会增强它的余味。
曼特宁曼特宁的由来
曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，一名“苏门答腊咖啡”。曼特宁，既不是产区名亦然咖啡豆名，也不是品种名。曼特宁的名字是印尼曼特宁（mandheling）民族的音误。
在二次大战日本占领印尼技巧，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，雇主误以他是问你是那处东说念主，于是回复：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，果然大受接待。曼特宁的名字就这么的传了出来，那名咖啡客商等于大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。
而那位印度尼西亚确当地商东说念主也竖立了如今的PWN公司，PWN公司以致将黄金曼特宁注册成为商标，也等于说，唯有PWN公司的黄金曼特宁才是真实真义上的黄金曼特宁。
风范
曼特宁咖啡被合计是全国上最甘醇的咖啡，在品味曼特宁的期间，你能在舌尖嗅觉到彰着的润滑，它同期又有较低的酸度，然则这种酸度也能彰着地尝到，越过的微酸夹杂着最浓郁的香味。
曼特宁咖啡豆的外在不错说是最丑陋的，然则咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不顺眼，滋味就越好、越醇、越滑。除了印尼咖啡特有的甘醇滋味除外，还有一种苦中带甜的滋味，无意还掺杂小数浅浅的霉味，深受心爱喝浓度烘焙咖啡的东说念主士的喜爱。
典藏苏门答腊曼特宁咖啡之是以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中收藏三年。
但典藏咖啡毫不是陷落的咖啡，而是通过特别科罚的稍微惨白的咖啡。
这种咖啡更浓郁，酸度会镌汰，然则醇度会高潮，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料滋味，无意是辛酸味，无意是胡桃味，无意是巧克力味。
特有的生豆科罚法
曼特宁特有的甘醇风范特色与它的科罚法离不开的。曼特宁居多弃取的是苏门答腊特有的咖啡豆科罚法——湿刨法。
由于当地天气常以雨水天居多，台风不停，无法达到日晒所需的晴天气，况且当地经济并不好，也雷同无法使用水洗法这种比较用钱的格式，这么就繁衍出了极具当地特色的湿刨法。第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行曝晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，赓续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。
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耶加雪菲耶加雪菲不是具体咖啡豆称号
耶加雪菲，迪士尼彩乐园它不代表具体某一只咖啡豆，顾名想义，产自埃塞俄比亚耶加雪菲地区的咖啡豆，都不错使用耶加雪菲的名号。
耶加雪菲是当地一个小镇的名字，小镇自古是一块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。海拔高度粗拙在1700~2100米。这是因为走极品路子的咖啡模仿了红酒全国的定名轨则，使用产国、产区、庄园、科罚站、科罚法等等进行近似的定名格式。
比如说“埃塞俄比亚-耶加雪菲-哈罗贝蒂-水洗”或“埃塞俄比亚-耶加雪菲-果丁丁-水洗”等来具体指代一支豆子。耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚极品咖啡的代名词。
【耶加雪菲】与【西达摩】
【耶加雪菲】和【西达摩】两个产区，都是属于埃塞俄比亚，庸俗地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇。西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔越过2600公尺，也比西达摩高了许多。耶加雪菲因特有的花香，亮堂豁达的柑橘酸感以及蜂蜜般的香甜余韵，西达摩则带有充足莓果与热带生果风范。
风范
高海拔为耶加雪菲带来了较大的日夜温差，日夜温差蔓延了咖啡果实的分娩速率，能酿成更多的风范。
浅烘的耶加雪菲有着特有的柠檬、茉莉花香和蜂蜜般的甜香气，柔软的果酸及柑橘味，口感清新亮堂。
水洗是本命
最早期间，耶加雪菲弃取的是领先按传统、最迂腐的日晒干燥科罚法科罚咖啡豆。来其后埃政府从中南好意思洲引进水洗科罚法后，耶加雪菲咖啡产区咖啡豆的品性，才得以普及。
水洗科罚法是将采收好的咖啡果实使用机器剥掉果皮果肉放在有干清水源的发酵池中进行发酵12-36小时，发酵产生的酸性会领会果胶，领会后会用干净的水源进行搓洗。
然后再拿去日晒干燥。水洗法能通过每个要害去除杂质(石头或垃圾等)与瑕玷豆，因此生豆的外不雅均一，遍及被合计具有高品性，交游价钱也较当然干燥法精制的咖啡豆高。如斯科罚的口感十分干净清新且柔祥和滑，特有的花香气味彰着，让更多的东说念主初意识到耶加雪菲的地域风范果然如斯特有。连中国台湾的极品咖啡专家韩怀宗也如斯形容说念：百花绽开。
耶加雪菲产区还有好多细分产地
虽然，耶加雪菲产区亦然一个诺大的产区。国内常见、属于耶加雪菲产区的有：- Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷 - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉 - Wenago 耶加雪菲薇娜果 - Dormorso 耶加雪菲杜梅索 - Konga 耶加雪菲孔加 - Kochere 耶加雪菲科契尔(科洽雷) - Chelelektu 耶加雪菲雪冽图 - Gutiti 耶加雪菲果丁丁 耶加雪菲咖啡农频繁是耶加雪菲咖啡农融合定约(YCFCU)的成员，该定约由23个不同的成员融合社构成，其中包括4万多名农民。其中比较有名的融合社有孔加融合社、沃卡融合社、果丁丁融合社、科契尔、红樱桃计算等等。
瑰夏瑰夏的成名
与耶加雪菲以产地定名不同，瑰夏是真实的咖啡品种名。1931年鲜为人知地从埃塞俄比亚西南部的Gori Gesha 丛林（偶合与日文的艺妓Geisha发音疏导，因此也有叫艺妓咖啡的说法)输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗调度植到巴拿马。2004年，巴拿马的翡翠庄园（Hacienda LaEsmer- alda）以瑰夏得到咖啡豆竞赛冠军，更是在2007年拿下了好意思国极品咖啡协会（SCAA）的海外名豆杯测大赛的冠军，自此它越来越受到深爱和接待。
这批咖啡豆因风范过于特有，在其时令东说念主难以置信地达到每磅21好意思元的创记载的竞标价钱。
瑰夏（geisha） 谢全国好多地区有栽种，是极品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉好意思国度品性比较高，价钱也高。
风范
瑰夏咖啡生豆具有极度漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感。
闻起来有崭新的青草香、桃子味、浆果气味和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和滋味这种东西是很需要配合期望的，但浅浅的茶气是咱们彰着能嗅觉到的。
瑰夏的干香气极度上扬亮堂，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气。
口感风范方面，前期与之前上扬的香气比拟可能稍显祥和含蓄。
稍冷却一丝，花果风范伴跟着温度下落徐徐高潮，冷香特殊出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味逐渐退去，不错导出柠檬味的果香）。
花魁为什么叫花魁
在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛。一支来自Buku Abel科罚厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举得到了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也等于英文直译的「罕贝拉」了。
而之是以它在中国被称为花魁，是因为往常这个批次的生豆被北京的生豆商业商引进，而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中，从繁多瑰夏咖啡选手中脱颖而出，夺得亚军。要知说念，往常的比赛用豆险些都是瑰夏专场，又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音，为了突显这支咖啡豆的地位，从而定名为花魁，意为艺妓中的首领。
风范及产区
花魁咖啡产自西达摩咖啡产区的古吉罕贝拉产区，而耶加雪菲亦然同属西达摩地区。都是埃塞的豆子，最基本的等于果酸比较亮堂，耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘柠檬的调性，还会带点茉莉花香，而西达摩咖啡豆的酸是偏向草莓果酱、百香果的调性，还会带点奶油感。
古吉产区，曾包摄于西达摩产区，但在2010年的期间就还是被埃塞俄比亚商品交游所 (ECX) 沉寂成一个新产区。
花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0？？
唯有17年的TOH日晒组冠军插足国内才气叫花魁咖啡。
但因为风范佳是以北京弘顺生豆公司每年都赓续引进罕贝拉产区的"Buku Abel"科罚厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁4.0等等，以鉴识之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。
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