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“不行和虾一块吃迪士尼彩乐园正规吗，会食物中毒”
西红柿和虾是食物相克组合，西红柿含有维生素 C，虾中含有五价砷，二者所有吃会发生反馈，生成剧毒砒霜，导致中毒。
食物相克的说法自己就不科学，大多是由于食物不干净和烹饪景色有问题变成的。
最初海鲜中的砷和食物中的维生素 C 不会在东谈主体消化谈中反馈产生砒霜。此外，抛开剂量谈毒性也不靠谱，西红柿中维生素 C 不算高，即便虾中有少许的砷，二者能发生反馈产生三氧化二砷，亦然极其渺小的量，并不会导致中毒。
关连食物相克的说法，在生存中流传甚广，常常外传“×× 食物和 ×× 食物”所有吃会泻肚、吐逆。其中，西红柿和虾的搭配最为惊悚，果然是“致命组合”，传言它俩所有吃会产生砒霜致死。但事实真的如斯吗？
当西红柿遇上虾仁，究竟是好吃搭配如故“致命组合”？今天，我们就从科学的角度来揭开真相。
江湖上一直流传着“海鲜+维生素 C=砒霜”的言论，追想起来可能是因为 1986 年发表在杂志上的一段笔墨，上头提到：“最近好意思国伊利诺斯大学的研究者报谈：某些甲壳类食物，如小虾和对虾含有很高浓度的五价砷化合物(泛泛合计对东谈主体无害之砷类)若同期服用宽广维生素 C，可使五价砷震动成有剧毒的三价砷（即砒霜），使东谈主致命[1]。”
也许是从这技能开动，便有了“螃蟹+西红柿=砒霜”“大虾+西红柿=砒霜”等传言。而实质上，虾和西红柿所有吃并不会出现食物中毒。
最初，不谈剂量只谈毒性是不靠谱的。表面上，蔬果中的维生素 C 的确会将水居品中的五价砷规复成三价砷，也即是所谓的剧毒性砒霜。但我们平时吃的及格的虾肉，并不会像那段笔墨中提到的含有“高浓度的砷”，西红柿中也并非含有“宽广维生素 C”。
猫抓病是由汉赛巴尔通体病毒经猫抓、咬后侵入人体而引起的感染性疾病。
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虾蟹体内的砷大多数以有机砷的神情存在，是险些无毒的，况且大部分有机砷被东谈主食用后会刻舟求剑的排出体外。有毒的是无机砷，包括剧毒三氧化二砷（砒霜），急性砷中毒主要由砒霜引起，中毒剂量为 10~50mg（砷含量 7.6~38mg），致死剂量为 100~300mg（砷含量 76~227mg）[2]。
凭证 GB 2762-2022《食物中稠浊物限量》中的要求，水产动物的无机砷限量需不朝上 0.5mg/kg。我们就按照最大限量来打算，想要将其中所有的砷元素规复成砒霜并达到中毒剂量，在有有余量维生素 C 的条款下，表面上还需要一次性吃下 15~76 公斤的虾，要想达到致死剂量则需要一次性吃下 152~454 公斤。
普通东谈主根底不会一次性吃这样多虾，没等被毒死也会先被撑死。更何况，我们日常购买的虾无机砷含量其实很低。
2022 年，发表在《河南堤防医学杂志》上的文件，有研究东谈主员于 2021 年 1~5 月对江苏省南通市市售海居品中重金属含量进行了检测，其中包括青虾、竹节虾、对虾。后果流露，它们的无机砷含量均＜0.0001mg/kg[3]。
其次，2018 年 315 晚会上针对一样传言进行过辟谣，节目特等交付北京市食物安全监控和风险评估中心，迪士尼彩乐园模拟东谈主体胃肠环境作念了现实，后果流露：海鲜中的有机砷并不行在东谈主体肠胃中震动为有毒的无机砷，格外是剧毒三价砷，也即是砒霜[5]。
现实历程：取 2g 蟹黄和蟹肉，加入 5g 捣碎的西红柿，再加入参照《中国药典》的步调配置的东谈主工胃液，涡旋混匀后放于恒温箱中 2 小时，然后疏通 pH 值加入东谈主工肠液，混匀后再放入恒温箱 2 小时。以上门径基本模拟了东谈主体消化历程。之后索求螃蟹中的砷，进行砷含量的测定。后果流露，有机砷并未震动为有毒的无机砷，格外是高毒的三价砷。
再说了，虾和西红柿在当代餐桌上是常见搭配，比如番茄虾仁意面、茄汁大虾、番茄虾煲等，这些菜好多东谈主齐常吃。若是真会中毒，这些菜早该从菜单上消逝了。
2012 年发表在《中国食物与养分》上的一篇打听随即抽取了 68 家部队饮食业处事东谈主员 328 东谈主，其中厨师 258 东谈主、餐厅司理或追究东谈主 70 东谈主，自行瞎想打听问卷，通过总结性打听发现：虾和西红柿是常有的搭配组合，有 30% 的炊事员这样搭配过，并未引起东谈主体不良反馈[6]。
虾和西红柿所有吃并不会中毒，可有些东谈主即是吃了以后会出现形体不适。真确的原因并不是食物相克，可能所以下方面。
1.细菌、病毒稠浊
食材不崭新、食材贮藏分裂理导致变质、食材清洗不透顶、切食材的刀具和砧板生熟不分、莫得烹饪熟透等，齐可能会引起腹痛、泻肚、吐逆，致使更严重的食物中毒。
2.食物过敏或不耐受
部分东谈主群存在吃虾蟹过敏的情况，进食后可能会出现胃肠不适、皮疹、呼吸坚苦等症状，严重会危及生命。
3.吃得太浓重
烹饪海鲜食物若是太过浓重，进食后可能会出现胃肠不适。
4.感情涌现
肯定“食物相克”并合计二者同食会出现问题，食用后可能因感情涌现放大微弱不适感，致使产生狞恶症状。
综上，虾和西红柿所有吃并不会生成砒霜而中毒，“食物相克”也并不存在。关连“食物相克”的言论在科学眼前根底无法站住脚。早在 1935 年，中国养分学学会首任文书长郑集素养就对民间流传的“食物相克组合”进行了动物现实，后果均毫无中毒时势[7]。
2011 年发表在《养分学报》上的文件流露，兰州大学环球卫生学院曾将所谓相克的食物组合进行了动物现实和东谈主群试食现实，后果流露：小鼠投食 7 天后，一般情状致密，各项不雅察和检测主见均无格外；东谈主群试食7天后均未出现任何不良反馈及临床症状[8]。
总之，不要信托“食物相克”的流言，也别再盯着什么和什么不行所有吃了，比较之下更应该留意的是食材的卫生安全以及怎么搭配更养分。
照“谣”镜
这类流言收拢人人“食物相克”感情，好多东谈主追悼食物混搭后会中毒、伤身，这种说法恰恰迎合了人人的安全狞恶。其次，以“中毒”等词语制造畏怯，用骇东谈主闻听的词语眩惑正式，加多传播性。此外，这类流言还打着“科学”的幌子，时常会援用伪科学或“人人说”来加多的确度，让东谈主不易怀疑。
濒临这种流言，我们需要保抓感性想考，不轻信、不转发，主动查阅泰斗渠谈的信息，竖立基本养分知识才是堤防误导的舛错。
参考文件
[1]食用甲壳类同期滥服维生索C可致死[J].江西中医药,1986,(06):58.
[2]孙长颢.养分与食物卫生学.第8版.东谈主民卫生出书社.2018[3]戴志英,郭新颖,张颖茜,等.江苏省南通市市售海居品中铅、镉、砷、汞、无机砷及甲基汞稠浊评价[J].河南堤防医学杂志,2022,33(07):559-562.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2022.07.021.
[4]张丽媛,熊清海,田敏,等.阳宗海鱼虾中砷、镉、铅、汞含量[J].云南农业大学学报(当然科学),2025,40(01):102-110.
[5]https://tv.cctv.cn/2018/09/13/VIDEblzJkssIgcNL0GRVcvpo180913.shtml
[6]于瑞敏,杨俊芸.常见30对所谓相克食物的相克情况打听[J].中国食物与养分,2012,18(11):85-88.
[7]严泽,林殷.“食物相克”的研究近况分析[J].中国中医基础医学杂志,2012,18(08):912-913+915.DOI:10.19945/j.cnki.issn.1006-3250.2012.08.047.
[8]张印红,邓丽丽,王玉,等.关连“食物相克”的打听及现实不雅察[J].养分学报,2011,33(02):148-153.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2011.02.009.
筹划制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨张娜 北京大学环球卫生学院副研究员
筹划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 林林
