土豆

这一市民餐桌上的常见食材

在湿度较高的环境中

却容易成为威逼健康的“荫藏杀手”

近日，厦门市商场监管局

开展土豆块茎食用安全性专项策划性抽检

揭示发芽土豆中龙葵素含量的变化

偏执对东说念主体的潜在危害

发芽土豆龙葵素大增

失慎误食可能导致中毒

发芽土豆之是以会引起中毒

主如若因为其因素中

含有一种叫 龙葵素的毒素

崭新土豆龙葵素含量较低

不会中毒

发芽后龙葵素会大宗加多

当含量达到一定数值

食用后对东说念主体黏膜有腐蚀性

麻木核心系统、落魄血液中的红细胞

甚而引起脑组织充血

龙葵素含量

0.10g/kg至0.15g/kg

食用有光显的苦味

大于0.20g/kg

可能导致示寂

发芽土豆中

哪些部分算发芽部位？

当今联系文件莫得明确界说。本次策划抽取3批次土豆模拟发芽进程，发芽后以芽眼为中心，分歧切取离芽眼1cm、2cm、3cm、4cm、5cm的块茎测定龙葵素含量。

凭证策划数据，发芽部位即距芽1cm内，龙葵素含量是不发芽部位的5倍独揽；过渡部位距离芽1cm至2cm，龙葵素含量是不发芽部位的两倍独揽，食用存在安全隐患；不发芽部位距离芽2cm外，龙葵素含量光显偏低且基本适应。

策划东说念主员抽取3批次崭新土豆，用相同依次模拟发芽进程，分歧在第15天、第30天、第60天测定芽、发芽部位、不发芽部位的龙葵素含量。 效劳显现在系数发芽进程，芽的龙葵素含量恒久远高于0.20g/kg，误食发芽土豆的芽容易引起中毒。

吃土豆嘴麻立即住手食用

加醋可裁减龙葵素含量

市商场监管局

在农贸商场、批发商场、超市、

生鲜店、蔬菜店和小摊贩等处

抽检崭新土豆系数50批次

采样后立即测定龙葵素含量

搁置1～2个月待土豆发芽后

再分歧测定

发芽部位、不发芽部位龙葵素含量

效劳显现，崭新土豆的龙葵素含量均光显低于0.20g/kg。土豆发芽进程中，不发芽部位龙葵素含量保执相对适应，与崭新土豆含量基本一致。发芽部位龙葵素含量是不发芽部位的1.5倍至10.1倍。

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策划效劳显现， 冷水浸泡、加醋烹调齐能裁减土豆中的龙葵素含量，但老例格式很难灵验落魄龙葵素。

为此，市商场监管局辅导市民，土豆发芽后毒性大， 如果吃土豆时口中有点发麻，应立即住手食用并催吐；如失慎中毒应实时就医，不要自行服药； 用水浸泡和加醋有助于裁减龙葵素含量，烹调时不错加醋促进龙葵素证实。

土豆储存要保执透风爽脆，幸免日光映照，不提议放在雪柜里，因雪柜湿度大、通气不良，易导致霉变。

记者：高金环 通信员：童跃聪 李梓 黄琳

剪辑：陈琼 校对：康水盛 值班主任：陈荒疏迪士尼彩乐园3app

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