鸡蛋的养分价值丰富，大众齐知谈。当前一去超市，就能看到多样千般的鸡蛋。从饲养格局上辩别，有土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；从功能辩别，有Omega-3 蛋、富硒蛋、虾青素蛋；从外不雅辩别，有初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等……名字令东谈主头昏脑眩，价钱收支也很大。
其中，无为品牌鸡蛋每个1元阁下，最低廉的独一0.5元、0.6元，而可生食鸡蛋均价在每个2元至3元，大概是无为品牌鸡蛋的一倍；“有机富硒蛋”的价钱更高，单价渊博向上3元。宣称来自农家自产的非品牌“土鸡蛋”“草鸡蛋”，订价则互异很大，低廉的每个不到1元，贵的可能三四元。
这些鸡蛋到底有什么区别？贵的鸡蛋确凿比低廉的更有养分吗？更值得买吗？
先说谜底：无数“看法蛋”齐是营销，在养分上永别不大。
“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”收支不大
好多耗尽者认为，散养的“土鸡蛋”要比界限化繁衍的“洋鸡蛋”养分因素高，殊不知这是一大诬蔑。
在我国现行灵验的范例体系中，莫得“土鸡蛋”“洋鸡蛋”的家具分类和范例界说。耗尽者所称的“土鸡蛋”“草鸡蛋”“笨鸡蛋”等，往往是指那些脾气场地鸡种在当然环境放养所产的蛋，而蛋鸡在界限化繁衍场通过麇集科罚、麇集饲养产出的鸡蛋被称为“洋鸡蛋”。
干系词，实验后果炫夸，“土鸡蛋”并不比“洋鸡蛋”更有养分。
国度食物性量执行检测中心曾对市售“土鸡蛋”“洋鸡蛋”等家具进行拜谒连络，发当前卵白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不填塞脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要养分因素含量上，未发现二者之间存在权贵互异。
此外，部分耗尽者以蛋黄心计飘逸度、浅深来区分“土鸡蛋”“洋鸡蛋”，认为“土鸡蛋”的蛋黄心计要比“洋鸡蛋”的愈加飘逸。这种神色也不科学。
上海市农业科学院国度家禽工程时刻连络中心的农科人人示意，鸡蛋蛋黄的心计主要取决于蛋鸡摄入的食物，当食物富含类胡萝卜素等色素因素时，蛋黄心计会更深。由于耗尽者心爱“蛋黄深”“蛋黄红”的鸡蛋，部分繁衍户会在饲料中增多不错增多蛋黄心计的因素，如万寿菊、斑蝥黄等。从安全性来看，独一剂量合适范例，国度范例允许添加这些因素；但这也意味着若想从蛋黄心计来判断鸡蛋的“土”“洋”以及养分因素的上下，并不科学。
“可生食鸡蛋”并非“生食最有养分”
另一个需要表露的误区是，颇受宽待的“可生食鸡蛋”并不虞味着“生食最有养分”。
关于“可生食鸡蛋”与“无为鸡蛋”之间的互异，主要在于前者的卫生狡计更严。
2021年末，上海市浦东新区消保委开展了“可生食鸡蛋”耗尽拜谒活动，交付通标范例时刻办事（上海）有限公司对上海商场上常见的10款可生食鸡蛋和2款无为鸡蛋进行了13项狡计检测，袒护稠浊物技俩、微生物技俩和兽药残留技俩。
浦东新区消保委示意，这13项狡计涵盖了近几年国度抽检重心检测的狡计，以及国标尚未制定限量要求但仍有稠浊风险的狡计。
其中，稠浊物狡计包括铅、镉、汞。12款样品均符合国度范例限定。
长安凯程品牌焕新：数智启航，为商用车用户带来全新价值
微生物狡计包括菌落总额、大肠菌群、头陀氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。微生物稠浊会影响可生食鲜蛋的食用安全，一些食源性致病菌还会引起食物中毒。《GB 2749-2015 食物安寰宇度范例 蛋与蛋成品》和《GBT 29921-2021 食物安寰宇度范例 食物中致病菌限量范例》对无为的非即食鲜蛋莫得微生物狡计要求，仅对生食鲜蛋的头陀氏菌有限量要求。而在可生食鸡蛋的团体范例和企业范例中，齐会对其它常见致病菌制定限量限定。从抽检后果看，12款样品的菌落总额、大肠菌群、头陀氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌均未检出。
至于兽药残留，包括氟甲砜霉素(氟苯尼考)、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、金刚烷胺、甲硝唑、磺胺类等8项。就抽检样品看，均符合国度范例要求。
从这次检测后果看，上海商场上的可生食鸡蛋品性总体可靠。但消保人人也辅导，迪士尼彩乐园开发在这次拜谒中，两款无为鸡蛋按相同范例进行测试，后果也不亚于可生食鸡蛋。从这一角度看，正规企业坐褥的无为鸡蛋相同值得相信。
而在养分人人眼里，可生食鸡蛋的养分因素随机比无为鸡蛋高，仅仅更妥贴在某些败落场景食用。举例，在某些菜肴中，会蘸食生鸡蛋液，可生食鸡蛋的致病菌狡计更严格，是以能知足这些场景。但从养分的角度看，煮熟的鸡蛋更故意于健康。
人人讲明注解，高温烧煮能杀灭鸡蛋中的大部分致病菌，且熟鸡蛋中的卵白质更利于东谈主体接纳和消化。据测算，熟鸡蛋的卵白质消化接纳率高达97%，而生鸡蛋因为含有卵白酶收敛剂，消化接纳率仅为熟鸡蛋的一半。对老东谈主、孩子等群体而言，除了出于食物安全斟酌，也为了养分接纳，更妥贴食用熟鸡蛋。
无抗蛋和有机蛋有必要买吗？
“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并排的另一组看法，是标明饲养体系的生物安全范例。
正规的商品蛋，上市的范例便是无抗生素残留。而这里“无抗生素残留”的道理是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的道理。也便是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，表面上齐不成被仪器检测出抗生素残留，这是最低戒指的范例。是以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。
“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，亦然最高规格的鸡蛋。有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽坐褥周期内不使用抗微生物药。也便是蛋鸡初始产蛋了，就无用抗生素了（然则产蛋之前不错用）。
“有机蛋”的蛋鸡取舍有机饲养，即蛋鸡全程在当然的要求下孕育，某些地区以致会要求草饲不使用东谈主工饲料，另外便是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，以致泥土中也不成检测出抗生素残留。此外，有连络标明，草饲母鸡不错产下富含 Omega-3 多不填塞脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。从饲养资原来看，有机饲养不论是从时代依然财富的参加齐会高于无为散养和界限化笼养，是以价钱高也不虞外。但国内的繁衍环境下，全程不使用抗生素其实是很难作念到的，因此大可不必强行追求有机。
怎么选鸡蛋、吃鸡蛋？
若是你对饮食范例要求相比高，与其花心想挑选多样带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌坐褥的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋坐褥经由中的监管力度会相比严格，鸡蛋的崭新度和卫生水平也更有保险。
不追求编码溯源的话，至少也应该忽闪坐褥日历和保存要求。表面上超市里的鸡蛋因为通顺速率快，不错常温保存。买回家后提倡放在雪柜冷藏保存。
食用方面，熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化，而且感染头陀氏菌病的风险较低。连络标明熟鸡蛋卵白和生鸡蛋卵白的确凿回肠消化率分别为 90.9%±0.8% 和 51.3%±9.8%。因此，若是不是为了追求生食鸡蛋的口感的话，依然提倡加热后食用为宜。
本文着手：详尽自科普中国、上不雅新闻迪士尼彩乐园官网注册
